Édito L’information est le nouvel or. Il en va de même dans les cuisines de collectivité. Les clients sont de plus en plus nombreux à vouloir savoir ce qu’il y a dans leur assiette dans les moindres détails, tout comme les cuisines, d’ailleurs. Il est donc absolument essentiel de trouver ces informations et de les transmettre correctement au client final. Dans cette édition de Tasty, nous vous présentons – de manière compréhensible – tout ce qu’il faut savoir en matière d’information des clients. De la traçabilité d’une viande ou d’un légume grâce aux labels à la durée de conservation en passant par une foule de conseils sur la manière de communiquer ces informations aux estomacs grondants qui viennent manger chez vous. En effet, ceux qui osent servir sur un plateau, en plus de repas succulents, la liste des ingrédients et leur provenance, ont une longueur d’avance auprès des clients. Alors, oserez-vous franchir le pas ? Bonne lecture ! PAGE 4-5 La saveur est dans la provenance . traçabilité des produits 1. Sur la piste de vos produits Dès qu’un produit arrive dans une cuisine de collectivité, vous connaissez son parcours jusqu’au client final. Mais avant cela ? Tracez l’itinéraire à l’aide de labels et de processus de fabrication transparents. La durée de conservation est également très importante. PAGE 6 Points d’attention pour les contrôles qualité PAGE 8-9 Communiquer des informations compréhensibles . à faire et à ne pas faire PAGE 10 Planification minutieuse des restes 2. Une communication aux petits oignons Une carte avec tous les allergènes contenus dans un plat. Une campagne autour de la suggestion quotidienne d’un cuisinier. Ou des informations sur les aliments frais ou les essentiels préparés à l’avance sur le menu. La communication, ça s’apprend ! 3. Politique zéro déchet . la planification des restes Moins de déchets et des économies : la planification des restes se fait petit à petit une place sur les menus. Nous vous offrons un guide pour préparer les restes de manière complète et appétissante. Et pour savoir comment aborder le sujet avec votre client. ÉDITEUR RESPONSABLE : TH. LEGAT - AVENUE DELI XL 1 - 6530 THUIN - WWW.BIDFOOD.BE 3.