APERO & SNACKING Tasty FOOD TRENDS Je foodcost onder controle houden zonder de gestegen voedselprijzen en energiekosten door te rekenen en je prijzen te verhogen? Ook als chef in een grootkeuken sta je voor die uitdaging. In ons magazine Tasty serveren we je daarom tips om slimmer te koken, minder Interview ELNEKDKUEURREZ, GAEMZEONDE ©ChristopheDeMuynck OSAPLEAEDNEBVOADNEAMRVTIASNJOBKLMADEETRPDISETEOGE HARTIGE VIJGENTAART MET GEITENKAAS IZNIEAKZENGHROUEISNMINAGAELTIJDEN AZ Groeninge in de Benelux in Kortrijk is het eerste ziekenhuis met een Gault&Millau-label voor zpeatpiëenrmteannmenaat latiajdnehnu.nAml seinnud’ss,2r0e0c0epstleeunteenlen keukenorganisatie. alleen lekkere Zo serveren ze dag na dag niet en gezonde maar ook duurzame maaltijden aan hun patiënten, personeel en bezoekers. V6OKEEDUSZEELSVVEARLNIEASZTGE RBOEPEENRINKGENE OM Aankoop van (half)afgewerkte vlees en vis voor d producten: alle geproportioneerd e patiënten komt binnen. En in het klaargemaakt p en bezoekersrestaurant BL A afgewerk worden ersoneels- en gerechten à la minute DERDEE t. Zo zijn er nauwelijks overschotten. GPLAKKEN Ingenieus computerprogramma: van de voorbije jare op basis van data 100% veelzijdig, 0% verlie dag schat de n en software in de ziekenhuisbezetting voor welke w van de s vpoaetidësnetleinngzuelkleonchkti,eozenntd. oOopitbeansigsedmaaaravakartmn. we omrdaat letirjden Duurzaamheid Vaste hoeveelheden gebeurt met een en recepten: elke bereiding En elk bord krijgt vaste hoeveelheid ingrediënten. een afgewogen po maken of serveren kan dus niet. rtie. Veel te veel © Christophe De Muynck Kleinere en beschermde de kip is verpakt p verpakkingen: nieuwe verpakkingeorp1e0nsmtuakkse,nn,iehtebmeer. Als ze een niet ook ineens gas 30 kipfilets over. Alle ben ze dus voeding wordt verpakt. Dat wil zeggen dat ze op zo’n Hmeaenfitedr ewokerdutkevenrvpaankdt adaagt zoentladnogoeidr ehovuisdobvaear blijft. kunnen ze gebruiken. die morgen of overmorgen nog r? Dan perfect Broodbuffetwagen: en ’s avonds zelf w patiënten kiezen ’s ochtends afzonderlijk at en hoeveel ze verpakt en is daardoor eten. la Alles is Zo zijn er porties. veel minder overschotten nger houdbaar. dan bij de vaste Meeneemmaaltijden: dag warme maaltijd zijn er op het einde van de die maaltijden en over? Dan kan het kopen voor 4,5 euro. Ee personeel succes! leeg. De voedingsautomaten zijn n elke groot dag snel Lees online het hele interview met staf- medewerker Catering Arnold Vanhecke . GEEN VERLIES, DUS VOORDELIGER Meer laagjes, meer smaak in je keuken B01 Ken je GoodFood@School? Het is een samenwerking tussen Rikolto – het vroegere Waarom GoodFood@School er is? Simpel: Plakken bladerdeeg 2,5 mm 16 x 625 g Constante kwaliteit Vredeseilanden – GoodPlanet 1 op de 5 Belgische jongeren is te dik . en Fairtrade Belgium. 3 organisaties Amper 1 op de 4 -14-jarigen eet genoeg Gemakkelijk verwerkbaar die zich inzetten om ook scholen duurzamer groenten en nog naar 1 fruit , tussen 14 en 18 daalt dat zelfs te maken. Met GoodFood@ School helpen ze Vlaamse scholen om hun leerlingen op de 5 . z5o5e%te va v n er d s e na -1 p 4 e -j r a in ri g g e e n n.eet elke dag zoute of Worstel je met je voedselkosten? Door in te zetten Geen Ontdooi verlies, enkel w dus voordeliger restjes tot bv at soep nodig is en verwerk gezonder en duurzamer te doen eten. Ook Minder en minder scholen op duurzaamheid grootkeuken in eenaslschool porties groenten bij hun wasremrveermeana v lt o ij l d w e a n a . rdige iznejeaukteoumkaetnishcahanl ajear Mee stengels kun je een beroep op hen doen. pMlainndtaear rddaigne50vl%e van de scholen biedt beneden. De gouden r inspiratie? SC esvervangers aan. combinatie waarmee AN DEZE QR CODE Niet alleen scholen kunnen in de zorg kunnen vrijblijve rekenen op Rikolto, ook grootkeukens nd advies inwinnen. Ontdek hier hoe jCeirdcautlawiraeairnmgaraekdtië?nten en gerechten jij een duurzamer voedselsysteem kan starten in jouw keuken. gebruiken, minder Ottergemsesteenweg-Zuid 8 6. voedsel verspillen en T 09 2 V 40 17 41 - vdmprofessio1n6a-l.Bb-e9@00va0nGdeenmt oortele.com efficiënnte. rAjleleaefnvaall andemoorteleProfessional - vandemoorteleprofessional.com behere door minder afval te produceren, bespaar je duizenden euro’s per jaar. WACHT NIET LANGER, SCAN HIER DE QR CODE! Cgrirocoutklaeiureken uken? Die staat voor duurzaam en slim koken. ruikt en Een circulaireeliggrtoooptkdeuurzame ingrediënten die je hergeb je de kringloop van je De focus di recycleert. Centraal staan de 3 R’en waarmee ingrediënten sluit: inder door je ingrediënten slimmer Reduce – Koop minder aan en verspil m en efficiënter te gebruiken. iënten in nieuwe gerechten. Reuse – Gebruik de resten lveaenr jjee iinnggrreeddiënten én je verpakkingen in plaats Recycle – Sorteer en recyc van ze weg te gooien. 4. Het voordeel van circuoldacriotesitt?auJteohmaaatlitscehr je fo mee naar beneden op lange termijn. voedsel te verspillen en beter je afval te beheren. En wat dacht je van een Zo kook je circulair je dit in de praktijk door je ingrediënten een ls circulaire chef breng mming te geven in je gerechten. A nieuwe beste rwerk ze ‘van kop tot staart’ of ‘van schil tot pit’ . Ve nden zijn – liefst Gebruik seizoensingrediënten die volop voorha streek – en past je menu biologisch en van boeren uit eigen daaraan aan. groenten en 20% vlees of Volg de 80/20-regel en serveert 80% vis. iënten zoals minder populair vlees ies voor goedkope ingred roenten en fruit . Ook daar kun je wervelende K en vergeten g combinaties mee maken. BYE-BYE FOOD WASTE Het beste afvalbeleid dat je een je kunt afval. indenken is weinig tot g gezegd, maar dat bereik je alleen Gemakkelijk als je hele keukenteam mee is. Leg hen uit wat rantwoordelijk iken en wie voor wat betrekt, ve hoe beter de je wilt bere is. Hoe meer je ze erbij resultaten. spillen en minder afval produceren? Meten is weten. el je aankoopt en kan je minder voedsel ver meetinstrument, houd dan enkele weken bij hoeve eveel verloren gaat, en waar. Hoe Heb je nog geen oeveel eten er in de afvalbak verdwijnt. Zo weet je ho oef je automatisch minder weg te gooien. En inkrietjes. h porties niet te groot. Zo h ic wegwerpartikelen zoals bakjes, koffiebekers en ernatieven. dr Mneaeamk oaofskcjheedidoovradnupulrazsatme, recycleerbare en afbreekbare alt Vervang ze 5. EXTRA TIPS ? Wist je dat. Zmeet teeeenn dvaagsstcehkoeteulz o e puijteomnedneur,msaemeren seizoensgerechten. Houd al rekening met overschotten in je in nieuwe weekmenu en hergebruik ze aak bijvoorbeeld soep gerechten . M met wat er overblijft van groenten, of broodpudding met oud brood. Laat je klanten bestellen of kiezen al. Zo van een weet je nukaart , al dan niet digita eveel je moet klaarmaken en me op voorhand ho oef je minder weg te gooien. h 30% van al het voedsel dat je klaarmaakt recht de afv is a c l h b e ak vo in e g d a se at la ? fvalmonitor van De automat t al het eten dat je weggooit en Zo weet Orergbiisstkresecratnhet gewichwt eant ehnethuouerv.eel je je precies oit wanneer je én hoeveel je dat kost. Zo kun je je en weggo voedselverspilling met de helft verminderen veel geld besparen. – gratis! – digitale menuplanner en een heel weekmenu met een lage foodcost? Scan snel de QR- code! 5. GIGAMIX BUITENHUIS 23_BIDL_T01259 Bidfood Mag 4 - 2023 banner_nl.indd 12 SOORTEN 108X20G 31,32 / PER KARTON 16570 MARIE 1 NEM KIP MET NUOC MÂM SAUS 100X50G 43,69 / PER KARTON 29501 0 29 HET STUK 0 44 HET STUK GRAN’TAPAS GUACAMOLE 800G PER STUK 23121 GRAN’TAPAS TZATZIKI 3X800G (D-8) 29,88 / PER KARTON 25489 9 65 DE KILO 9 96 HET STUK GRAN’TAPAS AUBERGINES GEGRILD 3X1KG 25,95 / PER KARTON 23133 8 65 HET STUK VERS DIEPVRIES GRAN’TAPAS ZOETE PEPERS ROOMKAAS 3X700G (D-8) 44,58 / PER KARTON 25496 14 86 HET STUK DROGE VOEDING 2 GRAN’OLIVA APERO OLIJVEN MIX 2,5KG (D-8) 25,50 / PER EMMER 16669 17/04/2023 11:16 10 20 DE KILO GRAN’TAPAS GEGRILDE PAPRIKA MIX 3X1KG 30,45 / PER KARTON 23138 10 15 HET STUK QIZINI WRAP PITTIGE KIP 4X200G (D-3) 10,49 / PER KARTON 36938 2 62 HET STUK AANBIEDINGEN GELDIG VOOR LEVERINGEN VAN 15/05 TOT 30/06/2023
Download PDF file
Build your own flipbook