APÉRO ET SNACKS Tasty FOOD TRENDS Contrôler les coûts alimentaires pour ne pas avoir à répercuter l’augmentation des prix des aliments et de l’énergie sur vos propres prix ? Même un chef de cuisine pour collectivités est confronté à ce défi. Mais notre Magazine Tasty est à vos côtés et vous offre plein de bons plans pour cuisiner plus malin, pour 6. N’ATTENDEZ PLUS, SCANNEZ CE QR CODE ! Entretien SDAEISNRSEEPTADSUSRAAVBOLUERSEUX, ©ChristopheDeMuynck À L’AZ GROENINGE L’AZ Groeninge Benelux à rece à Courtrai est le premier hôpital du voir le label Gault&Millau pour les repas ldeeusrspmateiennutss,.leDuerpsuriesc2e0t0te0s, ielst lm’oordgiafineisnatteionnpermanence cuisine. Ainsi, jour à leur personne après jour, ils servent à de leurs leur patients, seulement l et à leurs visiteurs délicieux et sains, m des repas non ais aussi durables. LES 6 POUR CHOIX DE L’AZ RÉDUIRE LE GROENINGE ALIMENTAIRE GASPILLAGE Des emballages © Christophe De Muynck plus petits et protégés : le poulet lorsqu’ils est emballé ouvrent u par 10 pièces, pas plus. Ainsi, pas d’un coup 30 n nouveau paquet, filets de poulet. Tou il ne leur reste sont également C’est-à-d emballés sous s les aliments atmosphère modifiée. conserverirpeluqsu’liolsngsotenmt cposn. dLitionnés de manière à se poisson décongelé ? Ils a cuisine a des restes peuvent parfaitement de utilisés le lendemain ou le surlendemain. être SSUARLAUDNEFDO’ANRDTIDCEHAPUÂTTES FAEUUPILISLETOTÉUE TARTE SALÉE FROMAGE DE AUX FIGUES CHÈVRE ET gaspiller moins de nourriture et pour gérer mieux vos déchets. Que diriez-vous Achat de produits tous les poissons (semi-)finis : toutes les viandes et et portionnés. Et destinés aux patients dans le restaurant arrivent préparés pvirsaittiequures,mleesntpplaatss dsoengt atesprmilliangées.à la dmuinpuetres.oInl nn’eyl aetddoensc PLAQUES DE Un programme informatique PÂTE FEUI base des données ingénieux : sur la 100% polyvalent, 0% de pe L rt L e ET C É u E isine circulaire ·· d’occupation de des années précédentes l’hôpital le jour mêm et du taux les repas cette bas chauds que les patients e, le logiciel choisiront. C’est estime sur e mode d’emploi préparés. que les aliments sont achetés, décongelés et Des quantités et recettes De la est réalisée avec un fixes : chaque préparation chaque assiette e quantité fixe reçoit une portion d’ingrédients. pes Et possible de préparer ou de servir en troépe.gIlrann’edset dqouannctpitaés. Chariot-buffet à pain qu’ils veulent man : les patients choisissent ce quantité. Tout est ger le matin et le soir, emballé individuelle et en quelle conserve plus longtemps. Il y a donc ment et se beaucoup moins d’excédents que dans le cas des portions fixes. Repas à emporter de la journée ? Les : il reste des repas chauds à la fin alors en acheter un membres pour 4,50 du personnel €. Une peuvent rreepnacos nptarerteunntgcroamndmseudcceèssp!eJtoitusrpaapinrèss.sojloutuiro,nceqsui Rendez-vous en ligne pour lire l’intégralité de l’entretien avec Arnold Vanhecke, collaborateur du service Catering . MOINS DE PERTES, PLUS AVANTAGEUX durabilité GoodFood@School, vous connaissez ? Il s’agit d’une dans votre collaboration entre Rikolto – anciennement Vredeseilanden – GoodPlanet et Fairtrade Belgium. cuisine 3 organisations qui s’engagent à rendre les écoles plus durables. À l’aide de GoodFood@School, elles contribuent à ce que les élèves flamands mangent plus sainement et plus durablement. Envie de faire appel à elles en tant que cuisine de collectivité ? DITES C’est tout à fait possible ! Pourquoi le programme GoodFood@School existe-t-il 1 jeune Belge sur 5 est en surpoids. À peine 1 jeune suffisamment de de 14 ans sur 4 mange 18 ans, ce chiffre fruits et légumes tombe même à 1 ; entre 14 et sur 5 . q 5 u 5 o % tiddieensnjeeumneenstd d e e m s e o n in - s ca d s e s 1 a 4 lé a s n o s u m s a u n c g r e é n s t. De moins en moins complètes de d’écoles servent des portions légumes avec leurs repas chauds. Moins de 50 % des écoles proposent des substituts de viande végétaux . AGDAISEPUILALUAGE Les écoles ne sont pas les collectivités du secteur de seules à pouvoir compter sur Rikolto, les cuisine ALIMENTAIRE a sa li n m s e e n n t g a a ir g e e p m lu e s nt d . uDréacboleuvdr l a a enz s s a ic n vio té ctor p em e c u mu v ei e sn n int t em é . g e a t l t e r m e e e n n t p d l e a m ce an u d n e s r y d s e tè s m co e nssediles ? Vous avez du mal àalgiméreenrtaviores sco?ûStisvous souhaitez les faire baiisseszersuàrcloaudpusrûabr,ilité. m tte secrète ? La rece Des ingrédients et desinpsladtes cgiarcsuplialliaregse, et mo eilleure gestion une m de vos déchets. En produisant moins de déchets, vous économiserez déjà des milliers d’euros par an. pPlluuss ddee scaovuecuhres, B01 Qualité constante 2P,l5aqmumes de pâte feuilletée MFaocinilsedàetrpaevratielledro 16 x 625 g En tant que chef circulaire, vous donnez à vos ingrédients un nouveau rôle dans vos plats. la pelure au noyau ». Traitez-les « de la tête à la queue » ou « de z des ingrédients de saison facilement disponibles l’agriculture – locale – Utilise de préférence biologiques et provenant séquence. de et adaptez votre menu en con Suivez la règle des 80/20 et servez 80 % de légumes et 20 % de viande ou de poisson. ents bon mar o ch u é bl c ié o s m. mVoeu d s e n’ l i a m v a i g a i n n d ez e m m ê o m in e s Optez pour des ingrédi et les légumes et fruits ettront de faire. populaire étonnantes qu’ils vous perm pas les combinaisons de marge nc plus Décongelez seulement ce et travaillez les restes en qui est nécessaire soupe par exemple. bâtonnets pour la La meilleure pstolcietilqleuequimi caogninsiasbteleàennempartoidèrueire Plus d’inspiration ? de déchets e ue peu ou pas de déchets. Facile à dire, mais tre équipe en SCANNEZ CE CODE QR q vous n’y parviendrez que si toute vo pliquez-leur ce que vous uisine est impliquée. Ex st responsable de quoi. Plus vous les c visez et qui e pliquerez, meilleurs seront les résultats. im rriture et produire moins de déchets ? Mesurer, quelques c’est TO0tt9er2g4e0m1s7es4t1ee-nvwdmegp-rZuid 816 - B-9000 Gand Comment gaspiller moins de nou as encore d’outil de mesure ? Notez alors pendant poubelle. Vous saurez VandemoortelePr o o fe fe ss s i s o io na n l a .b l e - @ va v n an d d e e m m o o o o r r t t e e l l e e p .c r o o m fessional.com savoir. Vous n’avez p aines les quantités achetées et celles qui finissent à la s non plus de trop grosses portions. sem ainsi ce qui est gaspillé et où. Ne faites e nourriture. pa Et dites adieu aux articles en plastique placez-les Vous jetterez ainsi moins d ls que les plateaux, les tasses à café et les pailles. radables Rem jetables par des te produits durables, recyclables et biodég 5. Ddceiersccuoclulaleiiscrietnisvesités L’avantage de la AUTRES CONSEILS ? Le saviez-vous ? he une cuisine durable et intelligente. et L’accent recyclez. circularité ? Vous réduisez rrière ce concept se cac r des ingrédients durables que vous réutilisez vos ingrédients : De est alors mis su « R » sont cruciaux pour boucler la boucle de automatiquement vos Les 3 et gaspillez moins, par une utilisation plus coûts alimentaires Réduire – Achetez moins et efficace de vos ingrédients. sur le long terme. intelligente restes dans de nouveaux plats. Réutiliser – Utilisez les ents et emballages au lieu de les jeter. Recycler – Triez et recyclez vos ingrédi Mettez un plat du jour sur votre carte, ainsi saison, notamment. qu’ un choix fixe de plats de Tenez déjà compte des excédents dans votre ez-les dans de menu hebdomadaire . Par et réutilis exemple, préparez une nouveaux plats es restes de légumes, ou faites un soupe avec l pudding avec du pain rassis. Laissez vos clients commander à partir d’un s saurez ainsi u , numérique ou non. quantité Vou préparer et vous men à l’avance quelle réduirez les gaspillages. 30 % des aliments que vous préparez vont directement à la poubelle. tomatique de contrôle des déchets Le système au s d’Orbisk analyse tous les aliments que eure. Vous avloimusenjettaeirzeet enregistret lqeupaoniddsvoeut sl’hjetez quoi, en savez donc exactemen uantité, et ce que cela vous coûte. Vous e quelle q i réduire de moitié votre gaspillag coup d’argent. pouvez ains alimentaire et économiser beau 5. par exemple d’un planificateur de menus digital – gratuit ! – et de menus aux coûts alimentaires comprimés pour toute une semaine ? N’attendez plus, scannez ce code QR ! 4. BUITENHUIS MARIE GI 2 G 3_ A BID M L_T IX 01259 Bidfood Mag 4 - 2023 banner_fr.indd 1 NEM DE POULET 12 SORTES AVEC SAUCE 108X20G 31,32 / PAR CARTON NUOC MÂM 100X50G 16570 43,69 / PAR CARTON 29501 0 29 LA PIÈCE 0 44 LA PIÈCE GRAN’TAPAS GUACAMOLE 800G PAR PIÈCE 23121 GRAN’TAPAS TZATZIKI 3X800G (J-8) 29,88 / PAR CARTON 25489 9 65 LE KILO GRAN’TAPAS AUBERGINE GRILLÉE 3X1KG 25,95 / PAR CARTON 23133 8 65 LA PIÈCE FRAIS SURGELÉ SEC 9 96 LA PIÈCE GRAN’TAPAS POIVRON DOUX AU FROMAGE FRAIS 3X700G (J-8) 44,58 / PAR CARTON 25496 14 86 LA PIÈCE 2 GRAN’OLIVA MÉLANGE D’OLIVES APÉRITIF 2,5KG (J-8) 25,50 / PAR SEAU 16669 10 20 LE KILO 17/04/2023 11:17 GRAN’TAPAS MÉLANGE DE POIVRONS GRILLÉS 3X1KG 30,45 / PAR CARTON 23138 10 15 LA PIÈCE QIZINI WRAP POULET ÉPICÉ 4X200G (J-3) 10,49 / PAR CARTON 36938 2 62 LA PIÈCE OFFRES VALABLES POUR LES LIVRAISONS DU 15/05 AU 30/06/2023
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